
安徽山野间的家常滋味,总是带着一种质朴的温暖。仙贝与虾滑的结合,便是这种智慧的体现,它将海味的鲜甜与烹饪的便捷巧妙融合,成就了一道鲜美清爽的佳肴,无需繁复手艺,便能将寻常日子点缀得有滋有味。
准备十来粒干贝,也就是常说的仙贝,先用温水轻轻泡发,待到软化后,可以顺手撕成细丝,这样鲜味更容易释放。虾滑如今在超市很容易买到,选择新鲜品质好的即可,省去了自己剁虾泥的麻烦,若是喜欢,也可在其中拌入少许细碎的荸荠末,能增添一抹脆爽的口感。再切上几片生姜,备好一小把嫩青菜心,简单的食材便齐全了。
起锅烧热,加少许油,先放入姜片与泡好的干贝丝,用小火慢慢煸炒,直到闻到浓郁的干香。接着倒入足量的开水,火候转大,让汤底迅速翻滚起来,呈现出淡淡的奶白色。这时,将虾滑用勺子团成适口的小丸子,依次滑入沸腾的汤中。
待虾丸全部浮起,变得饱满粉嫩,便将洗净的青菜心放入,稍加汆烫。最后只需用盐简单调味,再淋上几滴提香的芝麻油,一锅汤色清润、鲜气扑鼻的仙贝虾滑便完成了。汤味醇厚而清澈,虾滑弹嫩,干贝丝咀嚼起来鲜味绵长,青菜则平衡了口感,清爽宜人。
这道汤肴做法虽然简单,滋味却丝毫不马虎。它不追求浓烈的刺激,讲究的是食材本真味道的和谐交融。在忙碌的日常里,花上不多的时间,为家人端上这样一碗热汤,温暖的不仅是肠胃,更是平淡生活里一份实实在在的慰藉。
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